便利の袋…食

●梅酒の作り方
作り方は簡単、ためしてみてね。

材料
青梅（青くて固い無きずのもの）１ｋｇ
ホワイトリカー（35度）1.8リットル
氷砂糖　600〜800ｇ

作り方
（１）青梅はきれいに洗ってザルにあげ、ふきんで一粒づつふいておく。ヘタは竹串か楊子で取り除く。
（２）洗ってよく拭いた広口ビンに、青梅と氷砂糖を交互に入れて、ホワイトリカーを静かに注ぎ入れる。
（３）フタをして日付けを書き冷暗所に置く。

３ヶ月位から飲めます。

●漬物の塩加減（材料の目方の％）
即席漬・一夜漬け……２〜３％
白菜やかぶの塩漬……６〜８％
たくあん………………８〜15％
らっきょう……………３％
梅干……………………20％

●にんにくしょうゆ
しょうゆ差しの中に皮をむいたにんにくを５〜６片入れます。にんにくがきいたおしょうゆになります。又、このにんにくのしょうゆ漬けは薄切りにしてお酒のつまみや冷ややっこや湯豆腐の薬味などに使えます。

●冷凍のコツ
（１）なるべく短時間で凍らせる
冷凍食品は食品に含まれている水分が凍っている状態です。水分は凍ると固体（氷）になりますが、この氷の粒は急速に凍ると細かく、ゆっくり凍ると大きくなる特徴があります。食品に含まれる氷の粒が大きいほど、食品の組織を破壊し、食品本来の味や食感を損ねてしまいます。

早く凍らせるコツ
●食品の温度を充分下げてから冷凍室に入れる。
●食品は薄く小さく小分けにし、温度の伝導率が高い金属トレーなど（もっとも早く冷凍できるアルミ製がおすすめだがステンレス製でもよい）にのせて冷凍する。スーパーで買ってきたプラスチックトレイのまま冷凍室に入れるのは避ける。プラスチックトレイは熱を遮断してしまう素材でできている事が多いので冷気も遮断してしまい、冷凍に時間がかかってしまう。
●冷凍室に食品をぎっしり詰めない。食品と食品の間を離す。
●冷凍したい食品を入れた時は冷凍庫の温度目盛りを「強」にする。
●冷凍室の開閉時間はできるだけ短く。

（２）乾燥や酸化を防ぐためラップで密着して冷凍する。ただし、ラップやポリ袋は通気性があるので酸化を防げないため、凍ったら冷凍保存袋か冷凍保存容器に入れて保存する。冷凍保存袋の場合は中の空気を抜いて保存できるので、より酸化防止になる。

冷凍の形状
★バラ冷凍
金属トレイにラップを敷き、切った野菜や果物、角切り肉などをバラバラに広げて並べ、上からラップで覆い密着させて冷凍する。完全に凍ったら冷凍保存袋か冷凍保存容器に移して保存する。必要な量だけ使えるので便利な保存方法。
★小分け冷凍
使いやすい分量に小分けしてラップで包み金属トレイにのせて冷凍。完全に凍ったら冷凍保存袋か冷凍保存容器に保存。または小さな冷凍保存容器に使いやすい分量を入れて冷凍、保存する。
★汁気の多いものは冷凍保存袋に平らに入れて、空気をぬき、金属トレイの上にのせて冷凍する。